Mehr Gäste fragen nach vegetarischen und veganen Gerichten. Viele Betriebe lösen das mit einem Ersatzprodukt auf der Karte, das weder zum Haus passt noch Freude macht.
Ich gehe den anderen Weg: Ich schaue mir Ihre Karte, Ihren Stil und Ihren Warenkorb an. Daraus entwickle ich mit Ihnen vegetarische und vegane Gerichte, die aussehen, als hätten sie schon immer auf Ihrer Karte gestanden. Und Ihr Team lernt die Grundlagen, um sie mit Überzeugung zu kochen.
Die neuen Gerichte bauen auf Ihren Lieferanten, Ihrer Mise en place und Ihren Komponenten auf. Keine Spezialprodukte, die im Lager verderben.
Ihr Team versteht die Prinzipien und kann selbst abwandeln, saisonal anpassen und Reste verwerten.
Jedes Gericht als fixe Rezeptur mit Warenkosten und Verkaufspreis. Sie wissen vor dem ersten Service, was es Ihnen bringt.
Ihr Küchenteam lernt vor Ort die Grundprinzipien pflanzlicher Küche auf Profi-Niveau: Grundsaucen und Fonds, Bratling- und Füllungsbasen, Gemüse veredeln, Marinaden, dazu Mise en place, Haltbarkeit und Resteverwertung. In Ihrer Küche, mit Ihren Geräten.
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Ich analysiere Ihre Karte und Ihren Stil und entwickle vegetarische und vegane Gerichte, die dazu passen und auf Ihrem bestehenden Warenkorb aufbauen. Gemeinsames Probekochen mit Ihrem Team inklusive.
Jedes neue Gericht als standardisierte Rezeptur mit Mengen, Arbeitsschritten, Warenkosten und Verkaufspreis. Damit es bei jedem Koch gleich schmeckt und die Marge stimmt.
Was wollen Sie erreichen, wer kocht, was steht auf der Karte?
Karte, Stil, Warenkorb und Abläufe Ihrer Küche.
Workshop und Probekochen in Ihrer Küche, Rezepturen und Kalkulation.
Nach den ersten Wochen im Service schauen wir gemeinsam, was funktioniert.
ab CHF [PREIS]
zzgl. Reisespesen
ab CHF [PREIS]
zzgl. Reisespesen
ab CHF [PREIS]
Pauschale
für [ANZAHL] Gerichte
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Schicken Sie mir Ihre aktuelle Karte, und ich sage Ihnen im Erstgespräch, wo ich Potenzial sehe. Unverbindlich.
